200系不銹鋼是一類奧氏體不銹鋼，它們的特征是鎳含量低，也被叫做鉻錳不銹鋼。
200系不銹鋼的奧氏體鋼是由其面心立方結(jié)構(gòu)定義。也就是說，晶體結(jié)構(gòu)在立方體的每個(gè)角上具有一個(gè)原子，在每個(gè)面的中間有一個(gè)原子。
和鐵素體不銹鋼正好相反，其是以體心立方結(jié)構(gòu)為特征。鎳是生產(chǎn)這種晶體結(jié)構(gòu)最常用的一種元素，然而因?yàn)槎问澜绱髴?zhàn)之后的鎳元素比較缺乏，努力降低金屬的使用。這導(dǎo)致了用于生產(chǎn)一些耐腐蝕奧氏體不銹鋼的鎳被其他元素替代，由此出現(xiàn)了200系不銹鋼。
在200系不銹鋼中氮合金也將形成面心立方結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致有害的氮化鉻并增加氣體孔隙率。添加錳可以使得更多的氮被安全地添加，不過，鎳元素不能從200系不銹鋼中完全去除。所以200系不銹鋼的特點(diǎn)就是其氮與錳含量。
在上世紀(jì)80年代，低鎳不銹鋼的生產(chǎn)與需求激增，鎳價(jià)不斷上漲，更是促進(jìn)200系不銹鋼的發(fā)展。現(xiàn)在亞洲是200系鋼種的主要來源和消費(fèi)地。
200系不銹鋼的耐腐蝕性能低于300系不銹鋼，可防止在具有高水分與氯含量和縫隙腐蝕的環(huán)境中發(fā)生點(diǎn)腐蝕，使得液體與酸性環(huán)境停滯。這是因?yàn)闉榱藴p小鎳含量，還會(huì)減小鉻含量和耐腐蝕性。
200系不銹鋼具有優(yōu)異的抗沖擊性和韌性，即使在低（甚至低溫）的溫度下也是如此。它們通常比300系列鋼更硬和更強(qiáng)，主要是由于其較高的氮含量，氮的作用就是加強(qiáng)劑。因?yàn)樗鼈兪菉W氏體，所以200和300系列的不銹鋼都沒有磁性。
盡管奧氏體不銹鋼比其鐵素體鋼更昂貴，但由于其較低的鎳含量，200系不銹鋼還是要比300系不銹鋼更便宜。
不過200系不銹鋼的成型性（延展性）比300系不銹鋼更低（盡管可以通過添加銅來改善這方面的性能）。
在應(yīng)用方面，因?yàn)椴牧陷^低的耐腐蝕性，200系不銹鋼的應(yīng)用范圍比300系不銹鋼窄。不建議在化學(xué)環(huán)境中使用，但已經(jīng)進(jìn)入許多家居用品。200系列不銹鋼的一些應(yīng)用包括：洗碗機(jī)和洗衣機(jī)、餐具和炊具、內(nèi)部水箱、室內(nèi)和非關(guān)鍵戶外建筑、食品飲料設(shè)備、汽車（結(jié)構(gòu)和裝飾）。
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